|
|
Reemedaillons Sint-hubertus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 reemedaillons - 4 appels - 1 takje peterselie - 8 gedroogde pruimen - 1
laurierblad - 1 kruidnagel - 100 gram aalbessengelei - 6 jeneverbessen -
7,5 dl rode wijn - 150 gram boter - 1 wortel - 1 ui - 1,5 dl slagroom - 1
mespunt tijm - zout, peper - 3 dl witte wijn - 2 dl wildbouillon- 0,5 dl
cognac
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil ui en wortel en snij de ui in ringen en de wortel in schijfjes. Leg de
groenten op de bodem van een schaal. Leg er de reemedaillons op geef er
5 dl wijn over, wat peper, tijm, laurier, kruidnagel en jeneverbessen. Laat
ze 8 uur marineren. Droog ze dan af. Week de pruimen in de rest van de
rode wijn. Schil de appels,steek er het klokhuis uit, halveer ze en pocheer
ze 10 minuten in 3 dl witte wijn. Smelt 50 gram boter, strooi zout en peper
over de reemedaillons en sauteer ze in 5 minuten bruin. Haal ze uit de pan
en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met wat cognac en wat
wildbouillon, voeg de room toe en reduceer de saus wat. Klop er de rest
van de boter in stukjes door. Leg de medaillons op een voorverwarmde
schaal, geef er wat saus over, vul de openingen van de appels met
aalbessengelei en omring de medaillons met de appels. Serveer meteen.
|
|
|